Ho aggiunto due file nel repository locale:

publish_demo.bat
coming-soon/index.html
Come funziona:

publish_demo.bat true pubblica la demo completa
publish_demo.bat false mostra la pagina coming soon
lo script aggiorna il blocco del dominio nel C:\caddy\Caddyfile e ricarica Caddy
Prima di usarlo, fai una volta sola il normale flusso repo -> deploy, così la cartella coming-soon arriva anche in:
C:\deploy\clinica_veterinaria_formiginese

Quindi:

fai git add ., git commit, git push nel repo locale
lancia deploy_to_local_server.bat
poi puoi usare:
publish_demo.bat false
oppure

publish_demo.bat true